Статья на Sakhalife.ru

Духовные блюда из якутских продуктов возвели «Аврору» в ТОП-10 России!

SakhaLife сообщал, что самый северный гастрономический ресторан сибирской кухни «Аврора» вошел в ТОП-100 лучших ресторанных концепций России. Большое событие для экономики Якутии, ведь ранее ни одно заведение общепита республики и близко не подходило к подобному успеху. И вот, из первопрестольной пришла новость еще лучше, еще круче.

Ресторан «Аврора» в ТОП-10 России

«Аврора» успешно прошла еще один этап и вошла уже в ТОП-10 лучших ресторанных концепций России! И будет представлять Якутию в престижной премии «Пальмовая ветвь» — 2021 ресторанного бизнеса. Северный гастрономический ресторан «Аврора» города Якутска представит Высокую русскую кухню из уникальных якутских продуктов.

Об этом SakhaLife сообщили владельцы ресторана и авторы концепции Нюргустана и Иннокентий ЛУКИНЫ. Узнали они об успехе своего детища из телефонного звонка. 

В ТОП-10 вошли 10 ресторанов из шести российских городов: Москвы, Санкт- Петербурга, Тулы, Екатеринбурга, Красноярска и Якутска. Как видим, из Дальнего Востока только Якутск удостоился такой чести. Все эти рестораны открыты в России в 2020 году. Великолепная десятка примет участие в финальной битве за статус лучшей ресторанной концепции страны.

          16-ая премия на лучшую новую ресторанную концепцию «Пальмовая ветвь» будет определена в Москве 26 апреля. Накануне судьбоносного события SakhaLife встретился с владелицей ресторана «Аврора» Нюргустаной ЛУКИНОЙ и шеф поваром Евгением АЛЬФАНОМ, чтобы узнать подробности.

          Впервые — высокая кухня в Якутии

          Владельцы ресторана — известные якутские предприниматели, рестораторы Нюргустана и Иннокентий ЛУКИНЫ. Они признаются, что и не подозревали, с какими техническими, финансовыми и организационными трудностями придется им столкнуться при создании ресторана высокой кухни в Якутии. Ведь для подобного направления в кулинарии требуется соблюдение гастрономических стандартов Европы.

          Основные требования высокой кухни:

  1. Исключительно свежие, качественные продукты.
  2. Оригинальные рецепты и тщательное приготовление.
  3. Эстетика подачи блюд. Оформление должно соответствовать простоте и изяществу.

           Существует несколько версий происхождения «Высокой кухни». Одни склоняются к версии, что ее создали шеф-повара королей и высшей аристократии Франции. Другие считают, что у истоков этого направления стояли монахи Средневековья.

          Любовь к своему делу, многолетний труд, творческий подход, постоянное совершенствование, самоотдача, взаимопонимание команды, убежденность в том, что якутские продукты достойны всеобщего признания, стремление показать их уникальность — все это легло в основу создания «Высокой кухни» в Якутске. Удивительно, но она стала реальностью в самое сложное время, когда из-за суровых ограничений, вызванных пандемией, по всей стране закрывались одно за другим даже массовые заведения общепита. А высокая кухня в Якутске приняла вызов, выжила и удивляет головокружительными успехами.  

Что такое духовная кулинария? 

          Шеф-повар — главное лицо высокой кухни. Шеф-поваром «Авроры» является Евгений Альфан, профессионал высокого класса, которого владельцы ресторана после многих консультаций пригласили из Москвы. Евгений Альфан — сторонник духовной кулинарии.

Что же такое духовная кулинария? Прежде всего, это трепетное, уважительное отношение к продуктам. Блюда должны быть не только вкусными, но и полезными для здоровья, приготовленными из натуральных продуктов с соблюдением добрых, древних традиций. Одна из таких традиций – готовить с вдохновением, в прекрасном настроении, передавая позитивную энергетику своим блюдам.   

Очарованный странник

Шеф-повар должен обладать огромным багажом знаний.

Евгений Альфан признается: «Я теперь не только повар, но и странник, и этнограф. Путешествую по России и ближнему зарубежью. Изучение истории человечества, пищевых традиций разных народов, географии планеты Земля является необходимым багажом для профессионального роста. Я познаю мир через еду. И сам вношу личный вклад в это дело. Философия духовной кулинарии противостоит агрессивной, искусственной еде быстрого приготовления. К сожалению, искусственная еда повсеместно входит в нашу жизнь, разрушая не только физическое здоровье людей, но и восприятие мира. В то же время все больше людей по всему миру делают выбор в пользу духовной кулинарии, предпочитая натуральные продукты, качественное приготовление и благословение еды».

          Редкое исключение из шеф-поваров

          Нормальная практика, например, для Франции, когда шеф-повар лично идет на рынок, закупает продукты для ресторана. В России такое встречается редко. Но чтоб шеф ездил в лес, вручную собирая каждую травинку и былинку, встретить почти невозможно.

Шеф Евгений Альфан — редкое исключение. Со своей командой он лично ездил добывать продукты: рыбу, травы, грибы, ягоды для ресторана «Аврора». С этими поездками связано много историй. Пара из них известна SakhaLife.

          Евгению Альфану для сотворения меню потребовались местные грибы. «Аврора» дала объявление о скупке лесных грибов. Нужный продукт принесли, но этого оказалось недостаточно. Тогда Евгений с командой на такси выехали в лес по грибы. Этот сбор поверг в шок даже Нюргустану и Иннокентия ЛУКИНЫХ. «В жизни не видела, чтобы собрали столько грибов», — призналась Нюргустана Ивановна. Шесть дней они ездили в лес и собирали грибы мешками для ресторана. На вопрос, как они нашли столько, Евгений ответил: «Если относиться к продуктам с большой любовью, они отвечают тем же».

           За дикоросами, травами, кореньями, луком, ягодами команда «Авроры» тоже ездила сама. «Собрали целый остров», — шутили они, складывая 50 кг дикого лука. Сбор проводили осторожно, укомплектовывая таким образом, чтобы сохранить наилучшим образом. «Ресторан «Аврора» любит продукты», — говорил Евгений на видео того дня, бережно укладывая зеленые пучки. Уже в ресторане промыли каждую луковичку, просушили, сложили по размеру, сделали заготовки для будущих блюд.

           На каждом этапе команда ресторана «Аврора», начиная от поисков, сбора, очистки, сортировки, приготовления и подачи, относится к продуктам очень бережно и внимательно. Ведь так ценимые своей живительной силой мясо-молочные продукты, различные сорта рыб — это не только дары природы, но и сложный труд работников сельского хозяйства в суровых северных условиях.

          Это касается и хранения. Каждый ингредиент подписан, указаны сроки в отдельных емкостях с учетом условий хранения и т.д. Все перечислить просто невозможно. Это сложная система, доведенная профессионалом до совершенства.   

          Удивительный случай на якутском алгысе

          Нюргустана Лукина с волнением вспоминает особенности якутского обряда алгыс — благословение, проведенного в честь приезда Евгения Альфана. Как водится, все гости угощали оладьями духа огня — почитаемого  Хатан Тэмиэрийэ — посредника между людьми и богами, а также добрыми духами иччи. Гости старались положить оладушки аккуратно, но от нестерпимого жара огня, полыхающего в камельке, невольно отдергивали руки. Евгений же спокойно положил оладушку в пламя, и создалось впечатление, что огонь словно расступился. Когда шеф убрал руку, языки огня опять сомкнулись, приняв угощение. «Приживется, — поняла тогда Нюругстана Ивановна. — Все у нас вместе получится!» Сам же Евгений не заметил этого удивительного момента. Он убежден, что настоящий повар не может бояться огня, потому что работает с ним. В древности у славян к русской печи допускались только комесы – избранные. Так что магии огня поклонялись многие народы планеты.  

Допуск к русской печи только через «женитьбу»

 

          Ресторанов с настоящей русской печью в России можно пересчитать по пальцам. Когда русскую печь установили в Якутске, Евгений Альфан и члены команды, которые были допущены к работе с печью, прошли обряд «женитьбы». Этот обряд связывает повара и печь на тонком плане. В своем инстаграме Шеф пишет: «Сакральным законом был запрет на ругань возле печи, так как негативная энергия влияет на ее божественную энергию, а также на приготовление в ней пищи».

          Евгений называет кулинарию, связанную с томлением в печи и соблюдением древних традиций — духовной. Эта уникальная печь — определенно подарок городу. В печи тоже можно готовить по-разному. Шеф Альфан рассказал про метод ресторана «Аврора»: «Наша история — про томление. Мы ставим блюдо в печь, когда у нее определенная температура 120-140 градусов и готовим на понижение до 60-50 градусов в течении 8-72 часов. Этот метод воздействует на пищу как отдых и насыщение духовной энергией огня. Яркий пример — четверговая соль. Белая соль сама по себе как яд, а из печи она выходит полезной, с мягким вкусом. В древности люди знали, как нужно готовить, сохраняя максимальное количество полезных ингредиентов свежих продуктов».

          Ресторация — это санитария

          Евгений Альфан очень жестко соблюдает дисциплину абсолютной чистоты, санитарии на кухне. «В ресторане должно быть кристально чисто, как в операционной», — говорит он. Только в таком месте можно готовить пищу. Этой нормы придерживаются все работники ресторана «Аврора». Любой гость ресторана при желании может надеть белый халат, шапочку, маску и пройти в святая святых — кухню, чтобы убедиться в идеальном состоянии места, где готовятся блюда.

Следующий этап — «Пальмовая ветвь» — 2021 ресторанного бизнеса

          «Войти в ТОП-10 лучших ресторанов России — огромная победа, которой все были несказанно рады. В то же время, это и огромная ответственность», — констатирует Нюргустана Лукина. Команда ресторана «Аврора» с волнением готовится к поездке в Москву. На финальном этапе соберутся победители прошлых 15-ти лет, весь свет российской гастрономии и, конечно, экспертный совет национальной премии «Золотая пальмовая ветвь» ресторанного бизнеса. Шеф-повар Евгений Альфан будет готовить одно выбранное блюдо у всех на глазах на сцене. В это время команда ресторана приготовит свои лучшие блюда, которыми угостит всех собравшихся. Создатели ресторана презентуют самый северный гастрономический ресторан сибирской кухни «Аврора».

          На мероприятии выступят 10 российских ресторанов, прошедших строгий отбор. Затем тайным голосованием всех собравшихся в зале выявят победителя. Именно победитель удостоится чести представлять Россию на Международном этапе премии «Palme D`or” на лучшую ресторанную концепцию. И за это право будет бороться наша «Аврора».

Шеф-повар Альфан: Якутские продукты входит в ТОП-5 мира!

          Гастрономическая кухня — это искусство, это творчество шеф-повара. А для посетителей — это истинное наслаждение, открытие совершенно новых вкусов и впечатлений.

          Создание ресторана высокой кухни — рискованное дело. Высокая кухня… С одной стороны, это что-то далекое, роскошное. С другой стороны — это мировоззрение и культура, требующая уважительного отношения к продуктам, точное измерение ингредиентов, идеальной чистоты и обязательного использования продуктов высшего качества.

Евгений Альфан подчеркнул, что Якутия входит в пятерку регионов мира с локальными продуктами высшего качества. Якутские продукты поистине достойны высокой кухни.

Философия ресторана «Аврора» абсолютно созвучна с древней философией народа Саха. Прежде всего бережное и уважительное отношение к матери Природе, дарующей еду своим детям. В идеале, пища предназначена не только для насыщения физического тела. Но и для питания духовной энергией человека, если все этапы приготовления пищи наполнены любовью. 

Получить эстетическое удовольствие от интерьера, прикоснуться к истории, насладиться вкусом натуральных местных продуктов в исполнении профессионалов, принять высочайшее качество обслуживания — всего этого достойны якутяне и гости нашей северной земли.

          Любимый десерт Нюргустаны Лукиной

          Каждое блюдо из меню имеет свою уникальную историю. Особенно запомнился варенец, томленый в печи с ферментированной сливой и яблочным пряником. Это уникальный старинный десерт, приготовленный совершенно по-новому. Лакомство томится в печи трое суток. А пряник готовится с корицей из… яблочной кожуры. Да, да именно из кожуры, в которой содержится огромное количество витаминов. Каждый продукт здесь стараются использовать наиболее эффективно.

Нюргустана ЛУКИНА с улыбкой вспоминает, что, впервые отведав варенец, совсем не поняла его солоновато-сливочный вкус. «Евгений, давайте уберем его из меню», — предложила она. Но Альфан настоял на своем и десерт сохранился в меню. На четвертой дегустации Нюргустана Ивановна поняла, что это самый вкусный десерт в мире! Теперь это ее любимое лакомство.

Высокую кухню – в массы через демократичные цены

Сложилось мнение, что «высокая кухня» — это крошечные порции и цены до потолка. Когда ресторан «Аврора» только открылся, гости были несколько удивлены… Высокая кухня — это что-то абсолютно новое, неизведанное для Якутска.

Приготовление еды в ресторане высокой кухни такой же творческий процесс как, скажем, создание картины. Порции должны быть небольшими, чтобы гости могли попробовать больше блюд. Ресторан такого уровня преследует цель не просто накормить, а дает возможность насладиться, познать новые вкусы. Первых гостей ресторана «Аврора» угощали классическими вариантами, самыми топовыми изысканными блюдами. В них были искусно собраны лучшие ингредиенты, приготовленные уникальными методами. Но не все гости оценили высокую кухню. Оно и понятно, ведь далеко не все были с ней знакомы.

Поэтому Нюргустана и Иннокентий Лукины решили создать второе меню, через которое гости будут знакомиться с кухней премиум класса. Второе меню принадлежит трактиру «Большая улица», который располагается с рестораном «Аврора» под одной крышей. В трактире можно найти все самое любимое — от салатов оливье и селедки под шубой до блюд из жеребятины и пельменей. Все эти блюда приготовлены с ноткой высокой кухни. Привычные блюда, как отмечают посетители трактира, отличаются своими вкусовыми качествами. К примеру, овощи для селедки под шубой тушатся в печи. Да и майонез собственного изготовления коптится также в печи. Пельмени подаются с топленым амгинским маслом. Индигирка предлагается с черной икрой и красной икрой, с чесночным маслом оригинального рецепта. По мнению Нюргустаны Ивановны, самая вкусная Индигирка в городе подается именно в «Авроре». Способ приготовления, добавление простых местных, качественных ингредиентов позволяют блюду звучать совершенно по-новому, оставляя нотки послевкусия.     

          Несмотря на все эти бонусы, цены на все блюда в трактире «Большая Улица» такие же, как и в других заведениях общепита.  

«Аврора» и «Большая улица» всегда с радостью встречают дорогих гостей. Потому что весь процесс работы — от выбора и сбора ингредиентов до сервировки проводится с добрыми намерениями для посетителей. Здесь делается все, чтобы гость насладился видом, ароматом и вкусом блюда, а также получил заряд витаминов, полезных элементов и хорошего настроения. Гости ресторана могут выбрать потрясающий интерьер по своему вкусу. Яркие краски интерьера впечатляют уже от входа. А на втором этаже удивительную еду можно вкушать в царских палатах. Теперь кухня мирового уровня доступна и якутянам.

Подарок от ресторана высокой кухни «Аврора» — каждому гостю!

 

«Аврора» на уровне великой страны России демонстрирует, насколько высоко ценятся качество и вкус экологически чистых якутских продуктов. Ресторан делится своей радостью от успеха и вручает подарки всем гостям. Нужно только сказать кодовое слово«Пальмовая ветвь». Акция продлится до конца апреля.

«Звездою Севера явись!»

Разделите радость с «Авророй», вошедшей в ТОП-10 России и претендующей на абсолютную победу! Достижение намеченных целей и реализация грандиозных идей – это победная поступь якутского ресторана высокой сибирской кухни «Аврора».

 

 

Звезды российской гастрономии о якутской кухне

Якутск по приглашению владельцев ресторанов «Аврора», «Махтал», «Мерси», кафе «Трапезная» и «Пельменная» Нюргустаны и Иннокентия ЛУКИНЫХ посетили звезды российской гастрономии:

— Леонид ГАЛИБТЕРМАН, президент Международного эногастрономического центра, президент Ассоциации гастрономического наследия и туризма «Очаг», член экспертного совета по гастрономическому туризму всемирной Туристической организации ООН (ЮНВТО), вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России;

— Павел СЮТКИН, историк соавтор кулинарных книг «Непридуманная история русской кухни», «Непридуманная история советской кухни», номинант премии Neforum Awards – 2017, эксперт по прошлой и настоящей русской кухне;

— Ольга СЮТКИНА, кулинар и историк кухни, телеведущая, автор книг о кулинарии, основатель проекта Клуб увлеченных кулинаров, эксперт по прошлой и настоящей русской кухне;

— Ника ГАНИЧ   телеведущая «Кухня -ТВ», гастрономический журналист, эксперт, почетный член гильдии шеф-поваров РФ;

 -Марина ШАКЛЕИНА, главный редактор кулинарного сайта Eda.ru;

— Светлана МОРОЗОВА, директор по контенту Холдинга «Комсомольская правда»;

 SakhaLife.ru имел удовольствие пообщаться с признанными международными экспертами и узнать их впечатления от якутского гастрономического тура.

Ника ГАНИЧ — телеведущая «Кухня -ТВ», гастрономический журналист, эксперт, автор серии гастрономических гидов по странам и столицам «География на вкус», Почетный член гильдии шеф-поваров РФ:

 — Приехав в Якутию, ясно понимаешь, что самое главное богатство Якутии – это народ. В мощнейшем, по энергетике, богатствам, территории краю, живут очень сильные люди. У вас потрясающе талантливый, креативный, инициативный народ, люди, которые двигают свою культуру и развивают ее. Поскольку я гастрономический журналист и делаю гастрономические гиды по разным странам, я знакомлюсь со страной через еду. Якутию мы узнали благодаря уникальной супружеской чете ЛУКИНЫХ. Они являются настоящими послами Якутии в мире гастрономии по России и за ее пределами. На таких людях, как Иннокентий и Нюргустана Лукины и держится весь мир, истинные лидеры местной гастрономической среды. И таких людей в разных сферах в Якутии много, все с кем я знакомилась, болеют за свой край.

Трудно описать словами, как например, вкусно, красиво и креативно придуман ресторан якутской национальной кухни «Махтал». Сразу чувствуется, какие в него вложены душа, силы, финансы, и настолько грамотно все сделано. А ресторан «Аврора» глубоко впечатлил высоким уровнем кухни, интерьера, сервиса и здесь необыкновенно теплая атмосфера. Как гастрономический эксперт, объездивший весь мир, могу сказать, что по всем критериям этот ресторан достоин самых высоких наград! Кухня, которая представлена в «Авроре», создана приглашенным известным московским шеф-поваром Евгением АЛЬФАНОМ. Он собрал все вкусы Якутии и преподнес их в новом виде. Он препарировал, перефразировал, переосмыслил их и показал, как невероятно изысканно может якутский продукт звучать в тех или иных блюдах.

Этот край достоин туризма. Я бы сделала четыре основных направления туризма в Якутию. Первое направление — это совершенно уникальная природа. Туристам со всего света нужно увидеть мощь реки Лены, Ленские столбы, полюбоваться потрясающей северной природой, насладиться рыбалкой. Второе направление — это гастрономия. Люди бы с удовольствием пробовали уникальные якутские продукты. К примеру, сметана в Якутии оказалась такая, какую я в жизни не ела. Нечего говорить и о свежайшей местной рыбе: чир, омуль, нельма и т. д. и экологически чистейшем мясе, например, жеребятине. Третье направление, я бы выделила, как ювелирный туризм. Это якутские драгоценные камни и алмазы, на которые можно сделать отдельную ставку. Четвертое — это духовные практики. Во время тура мы увидели какие обряды совершаются перед каждой трапезой, путешествием, приездом гостей. Все они несут колоссальную энергетику и будут интересны многим гостям Республики Саха. Всеми этими сакральными знаниями нужно делиться со всем миром. Я сама с удовольствием приглашу своих знакомых и близких, а это практически, весь гастрономический мир нашей страны).

      Мы также посетили якутские овощные фермы. Пробовали якутские арбузы, дыни, баклажаны, цветную капусту. Все эти дни в Якутии, рядом с мясными и молочными блюдами всегда были свежие овощи и салаты из местных овощей. Это просто фантастика. Я испытывала чистый восторг, пробуя потрясающе вкусные, сочные арбузы, дыни, сладкую клубнику, выращенные на вечной мерзлоте!

Я люблю вкусную пищу. В перерывах между вкусной пищей стараюсь есть здоровую. Практикую немножко голодание. В перерывах между ресторанами питаюсь легкой пищей, например, нашей русской гречневой кашей или просто могу выпить чай с молоком. Это необходимо, чтобы тренировать рецепторы. Трудно различать все оттенки вкуса, переключаться с одного на другой, когда ты в переизбытке и пресыщении от пищи. Нужно делать перерывы, дать вкусовым ощущениям возродиться, как и всему организму.

          Вашу кухню можно назвать настоящей здоровой кухней для вашего климата, для того региона, где она и родилась. Нет ничего лучше и здоровее, чем питаться согласно канонам вашего климата. Ваши предки уже все придумали. Традиционная кухня выверена веками. Я потрясена гармоничным набором продуктов, и это доказывает число якутских долгожителей!

Светлана МОРОЗОВА, контент директор Холдинга «Комсомольская правда».

          —  Я первый раз в Якутии. Главное чувство, которое меня не покидает все эти три дня — чувство безмерного удивления. Я не была каким-то образом подготовлена к реальной встрече с людьми, природой, кухней Якутии. Дело в том, что хорошего контента по Якутии действительно мало. Мне просто не на чем было подготовиться. При этом, объектов создания контента в Якутии более чем достаточно! Всего за три дня мы посмотрели Ленские столбы, походили по городу, пообщались с людьми, были в ресторанах. Каждый пункт нашей программы может быть развернут в долгоиграющие проекты: видеосериалы, текстовые сериалы, подкасты. Это необходимо для того, чтобы человек, ничего не знающий о Якутии, получил максимальное количество информации через разные каналы. Мог и посмотреть, и почитать, и послушать. В Якутии происходит масса событий, о которых мир ничего может и не узнать. У вас океан неиспользованных пока возможностей, над которыми нужно работать.

Люди с удовольствием будут читать, какие здесь чистые от химии и неблагополучной обстановки продукты питания. Сейчас это крайне востребованная тема. Поверьте, у людей вызовут огромный интерес материалы про местное масло, жеребятину, рыбу и т.д. Читатели будут искать возможности приобрести эти продукты или приехать сюда и попробовать их. Можно включить в материалы мнения экспертов, как определенные продукты влияют на заболевания или восстановление после операций. Это огромный пласт работы.

          Я уже сейчас вижу своих коллег, которым надо сюда приехать в момент, когда они чувствуют профессиональное выгорание. Физически путешествие не самое легкое, но оно невероятно мощное по положительному воздействию на психику. Во время путешествия по реке Лене к скалам, мы провели ночь в очень простом кемпинге. Там не было электричества и возможности даже получить горячую воду, кроме как разжечь костер и подвесить какой-нибудь сосуд. Такое уединенное место определенным образом тебя переключает. Сейчас люди страшно измотаны глобальными проектами, постоянным присутствием в соцсетях, мыслями о том, как преобразовать и монетизировать гигантские трафики. Трафик двух порталов, которыми я управляю — это три с половиной миллиона уникальных посетителей в сутки. Все, что я расскажу после своего прибывания в Якутии, будет рассчитано на гигантскую аудиторию. И я очень рада, что подойду к этой задаче со свежими мозгами. Якутия в рекордно короткий срок дала мне способ отдохнуть. Вся IT индустрия вечно балансирует на грани выгорания. Потому что ты погружен полностью в работу 24/7. Людям необходимы такие переключения.

Вы должны понимать свои сильные стороны. Желаю якутянам создавать больше контента о своем родном крае. Здесь живут великолепные люди, каждый из которых достоин серии лонгридов! Яркий пример — пара ЛУКИНЫХ, которые создали уникальные проекты и искренне говорят: «Это все не для денег, а для того, чтобы в Якутии понятие высокая кухня не было чем-то чужим и далеким. Чтобы поднимать якутскую кухню на новый уровень».

          Марина ШАКЛЕИНА, Главный редактор сайта «Eda.ru”:

          — В ходе тура мы попробовали разные блюда. В «Махтале» нам подали свежие местные продукты, приготовленные в традиционном ключе, а в «Авроре» пробовали те же продукты, но обработанные совершенно с другим подходом. Очень интересно, что они оба — традиционный, прямолинейный и подход с современным переосмыслением и сочетаниями продуктов, текстур и вкусов, превосходны. Зачастую бывает, что с хорошими продуктами не умеют обращаться, а бывает и наоборот, что из продукта вытягивают максимум. Здесь все сошлось, и мастерство шефа, и качество местных продуктов. В результате получилось идеальное сочетание и баланс.

Якутские рецепты обязательно попадут в наш сайт. Конечно, найти похожие продукты в столичном регионе будет непросто. Качество молочных продуктов меня впечатлило до глубины души. Первое вкусовое потрясение у меня было от десерта в ресторане «Махтал» — это взбитые сливки с вареньем. У меня впервые такое, когда нежный вкус сливок возвращает к пломбиру, который мы так любили в детстве. Конечно, мы отведали и потрясающую строганину, и жеребятину, но это было для меня, скорее, как аттракцион, ведь раньше я этого не пробовала. Это очень вкусно, но это не моя традиция. А тут рецепторы вспомнили вкус, знакомый с детства.

          В первую очередь, на сайте появятся рецепты местных супов. Потому что, например, для строганины необходима рыба наивысшего качества, выбирать которую, вероятно, целое искусство. Я надеюсь, что с супами все-таки будет попроще. Совершенно потрясающую уху с томленой ряженкой мы сделали на Ленских столбах. Думаю, можно постараться воспроизвести ее дома. Также, такой абсолютно согревающий, насыщенный суп прекрасно подойдет любому региону в зимнее время. Обязательно в копилку рецептов войдут десерты и рыбные блюда. Ту же оленину высокого качества будет сложнее приобрести в столичных регионах, а с рыбой попроще во всей России.

      Хочется развивать тему якутской кулинарии и вообще больше писать про регионы нашей большой страны. Даже если люди не смогут это приготовить, им будет очень интересно читать. Ведь кухня каждого уголка нашей бескрайней страны уникальна. История про рыбу в Якутии, например, схожа с Ямало-Ненецким округом. Но каждый регион по-своему преподносит одни и те же продукты и работает с ними. 

          Я хотела бы приехать снова, но уже на месяц, чтобы поездить как следует. Мечтаю съездить на Север, даже зимой. Конечно, будет экстрим, даже четырехчасовое путешествие на моторной лодке во время тура с непривычки было необычным. Ведь это все-таки не часовая прогулка на лодке, а серьезное средство передвижения.

          Хочется, чтобы на нашем сайте были рецепты из ресторана «Махтал». Например, рецепт потрясающе вкусного блюда саламат. Это действительно очень классная тема для завтрака. Не сладкая, а соленая каша на утро, которая дарит заряд на полдня.

          Ольга СЮТКИНА, кулинар и историк кухни, телеведущая, автор книг о кулинарии, основатель проекта «Клуб увлеченных кулинаров», эксперт по прошлой и настоящей русской кухне:

—  Как кулинар я очень люблю хорошие продукты. И они у вас действительно замечательные. Базовые продукты, лежащие в основе любой кухни это, в первую очередь мясо, овощи, молочные продукты. В Якутии вкуснейшая говядина, а жеребятина, которую я попробовала впервые, вообще потрясающая.

В ресторане «Аврора» за великолепную кухню отвечает прекрасный шеф-повар Евгений Альфан. Мы знакомы уже давно, еще с Москвы. Знаем на что он способен, насколько он уникален, как творчески подходит к работе. Связь между владельцами ресторана и Евгением на всех уровнях это что-то потрясающее.

Местные молочные продукты — это верх совершенства. Я действительно не помню, где еще пробовала такие молочные продукты, включая кумыс из молока кобылицы. Для меня это тоже открытие. И, конечно, ягоды, которые несут в себе все необходимые витамины. Я растерла пальцами ромашку, и она благоухала словно целый букет, а не лепестки одного цветка. Местные растения за минимальное количество светового дня напитывают все, что только возможно. Это дает соответственный витаминно-минеральный комплекс, и, конечно, вкус и аромат. Я такого еще не встречала.

Я видела в Якутске женщин, которые невероятно хорошо выглядят. Это значит, что они питаются качественными продуктами, ведь это очень важно. Я спросила: «Что у вас готовили в семье с детства?» Они отвечают, что кроме повседневных простых блюд ели сырые строганину, колбасу из мелкопорубленного мяса жеребенка. А это крайне полезные продукты. Вообще я считаю, что не стоит отказываться от тех или иных продуктов без явных противопоказаний. Потому что идеальный баланс заложен самой природой. Будь это молоко, мясо, растения или мед, который в Якутии тоже потрясающий. Чтобы оставаться здоровым просто нельзя переедать.

          Очень хочется, чтобы вы показывали, как вы живете. Это помогло бы многим вернуться в какой-то мере к истокам. С одной стороны понятно, что глобализация неизбежна, но с другой стороны, это серьезное угнетение нашего человеческого рода. Мы должны по возможности сохранять культуру питания, которая есть у каждого региона, что очень ценно. От всей души желаем вам развития и процветания. Даже на примере ресторана «Аврора» видно, что если вложить в дело душу, получается совершенно потрясающий результат. Это и качественная еда, и процветающий бизнес.

 Мы не сможем при всем желании приготовить точно такое же блюдо у себя дома из-за отсутствия некоторых продуктов. Это как то, что нас с мужем, занимающихся русской кухней, просят приготовить исторические котлеты, какими они были раньше. Естественно, это невозможно, ведь не существует машины времени. Моя задача угадать какими они были и угодить сегодняшнему вкусу. Но если готовить, я бы приготовила простейшее блюдо саламат из муки, молока и масла. Оно настолько вкусное! А в Якутии, предположим, можно подавать саламат в гостиницах на завтрак. Турист попробовал саламат, и у него сразу возникает картинка: «Я такого больше нигде не найду, но это так вкусно, что я приеду и всем расскажу». Также уникальны якутские лепешки. Разломаешь, и чувствуешь аромат творога, молока и чудесного масла. Все это несет ощущение места. Даже если мы купим здесь рыбу и приготовим точно так же в другом городе, она будет уже совершенно иной. Поэтому при всем умении и желании невозможно это повторить. И зачем? Нужно стремиться приехать сюда!

          Мы были бы не мы, если бы не хотели объездить Якутию в поисках уникальных продуктов и рецептов. Не только для себя, ведь полученным огромным пластом информации мы просто обязаны делиться с нашими читателями. Поехать лично посмотреть, почувствовать это всегда величайшее счастье. Наша роль сейчас — просветительская, оставить больше информации детям и внукам. Они должны знать, какая у нас многообразная и богатая культура. Мы побывали во многих странах, но знать свою родину, это еще более ценный опыт. 

          Хотелось бы вам пожелать, чтобы развивая технологии и все остальные отрасли, вы смогли сохранить гастрономический бриллиант — исконную якутскую кухню.

          Эксперты гастрономии, чудесные открытые люди — гости Нюргустаны и Иннокентия ЛУКИНЫХ, своей высокой оценкой якутской национальной кухни, теплыми пожеланиями и яркими позитивными эмоциями заново открывают нам глаза на родную кухню и местные продукты. Их впечатления — это прекрасный повод отнестись с еще большим уважением и любовью к производителям традиционной местной мясо-молочной продукции, и тем, кто используя современные технологии, выращивает свежие овощи круглый год. И, конечно, это повод испытать большую гордость за талантливых предпринимателей, шеф-поваров и всех людей, которые вкладывают свою душу и труд, чтобы у нас на столе дома или в ресторане всегда была свежая, вкусная, полная витаминов еда.