Ресторан мишленовского уровня в Якутске?

Умопомрачительно вкусные якутские деликатесы в руках одного из лучших шеф-поваров России раскрывают свой вкус в совершенно новом свете – и все это в роскошной атмосфере царских палат. Возможно ли такое, чтобы якутский ресторан был на уровне мишленовского ресторана? Почему бы и нет, решили его владельцы Нюргустана и Иннокентий Лукины. Подробнее

Интерьер

 

Ника ГАНИЧ — телеведущая «Кухня -ТВ», гастрономический журналист, эксперт, автор серии гастрономических гидов по странам и столицам «География на вкус», Почетный член гильдии шеф-поваров РФ:

 Ресторан «Аврора» глубоко впечатлил высоким уровнем кухни, интерьера, сервиса и здесь необыкновенно теплая атмосфера. Как гастрономический эксперт, объездивший весь мир, могу сказать, что по всем критериям этот ресторан достоин самых высоких наград! Кухня, которая представлена в «Авроре», создана приглашенным известным московским шеф-поваром Евгением АЛЬФАНОМ. Он собрал все вкусы Якутии и преподнес их в новом виде. Он препарировал, перефразировал, переосмыслил их и показал, как невероятно изысканно может якутский продукт звучать в тех или иных блюдах.

 

Светлана МОРОЗОВА, контент директор Холдинга «Комсомольская правда».

«Иннокентий Иванович и Нюргустана Ивановна — невероятные люди не потому, что создали большой бизнес. Но они же делают бизнес не столько для себя, сколько для людей. Они приносят сюда высокую кухню, основываясь на фундаментальных продуктах и способах их использования — именно якутских. И это невероятно вкусно. Они пригласили сюда шефа, с моей точки зрения, почти гениального. Они дали ему полный карт-бланш, и он раскрылся не хуже любого невероятного продукта. И то, что они делают, мне не с чем сравнить. Пусть будет еще больше таких авторских ресторанов».

 

 Марина ШАКЛЕИНА, Главный редактор сайта «Eda.ru”:

          — В ходе тура мы попробовали разные блюда. В «Махтале» нам подали свежие местные продукты, приготовленные в традиционном ключе, а в «Авроре» пробовали те же продукты, но обработанные совершенно с другим подходом. Очень интересно, что они оба — традиционный, прямолинейный и подход с современным переосмыслением и сочетаниями продуктов, текстур и вкусов, превосходны. Зачастую бывает, что с хорошими продуктами не умеют обращаться, а бывает и наоборот, что из продукта вытягивают максимум. Здесь все сошлось, и мастерство шефа, и качество местных продуктов. В результате получилось идеальное сочетание и баланс.

 

      Ольга СЮТКИНА, кулинар и историк кухни, телеведущая, автор книг о кулинарии, основатель проекта «Клуб увлеченных кулинаров», эксперт по прошлой и настоящей русской кухне:

—  Как кулинар я очень люблю хорошие продукты. И они у вас действительно замечательные. Базовые продукты, лежащие в основе любой кухни это, в первую очередь мясо, овощи, молочные продукты. В Якутии вкуснейшая говядина, а жеребятина, которую я попробовала впервые, вообще потрясающая.

В ресторане «Аврора» за великолепную кухню отвечает прекрасный шеф-повар Евгений Альфан. Мы знакомы уже давно, еще с Москвы. Знаем на что он способен, насколько он уникален, как творчески подходит к работе. Связь между владельцами ресторана и Евгением на всех уровнях это что-то потрясающее.

 

 Павел СЮТКИН, историк соавтор кулинарных книг «Непридуманная история русской кухни», «Непридуманная история советской кухни», номинант премии Neforum Awards – 2017, эксперт по прошлой и настоящей русской кухне также остался доволен приемом в ресторане «Аврора».

По его словам, Якутия в целом отличается разнообразной продуктовой частью, куда входят: оленина жеребятина, великолепные молочные продукты, которые трудно встретить в других местах. А шеф-повару ресторана удается новаторски подходить к созданию блюд.

«Шеф-повар Евгений Альфан ресторана «Аврора», действительно, мне очень понравился этим ярким, новаторским подходом, когда ты понимаешь, что истории блюда уже 100, 200 или 300 лет, но оно и сегодня смотрится современно».

Отзывы ведущих ресторанных критиков России

Шеф-повар

Евгений Альфан – один из лучших поваров России. Это специалист высокого уровня, имеющий опыт работы в лучших ресторанах России и Европы, который не только знает все тонкости кулинарии, но искренне горит своим делом. Например, не в каждом ресторане шеф-повар лично собирает в лесу ряд необходимых ингридиентов: лук, грибы, шишки и множество других даров природы. А Евгений Альфан, чтобы придать своим блюдам изюминку, делает это, и лично следит за качеством продуктов на кухне.

«Благодаря ресторану «Аврора» в Якутске появилась уникальная история. Это нужно ценить, понимать и пользоваться этим. Хочу чтобы вся философия духовной кулинарии от термина «дух» сохранялась в этом регионе и в будущем».

Евгений Альфан, @chef_francuz

По словам шеф-повара, высокая кухня «Авроры» основана на традициях старших поколений, а ключевую роль в приготовлении блюд играет томление в печи. Таким образом, качественные, свежие якутские продукты и русская печь рождают особое, гармоничное сочетание, которое можно найти только в этом ресторане.

Контакты/Забронировать

Ресторан “Аврора”. 

Адрес: г. Якутск, проспект Ленина, 8. 

Тел: 40-07-77; 8 (999) 174-17-20

Нажимая кнопку “ЗАБРОНИРОВАТЬ” я соглашаюсь с условиями и положениями Политики Конфиденциальности